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By Muriel Frank
ISBN-10: 383046410X
ISBN-13: 9783830464105
Immer mehr Menschen leiden an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, die eine severe Endstufe dieser Unverträglichkeit ist. In Deutschland ist schätzungsweise jeder 10. glutensensitiv. D.h. Brot und Getreide verursachen Durchfall, Bauchkrämpfe o.ä., der normale Gang zum Bäcker ist tabu. Viele leckere Alternativen aus Backmischungen und Einzelmehlen wie Mais, Kartoffel, Reis und Buchweizen bietet dieses Buch: über eighty süße und pikante Backrezepte vom Brot bis zu den Weihnachtsplätzchen.
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Sample text
Amaranth entfaltet beim Kochen seinen typisch nussigen Geruch. Amaranthmehl eignet sich aber nur begrenzt zum Backen. Buchweizen. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Da es kein Klebereiweiß enthält, eignet es sich wunderbar für die glutenfreie Küche. Buchweizen hat einen kräftigen nussigsandigen Geschmack. Buchweizenmehl eignet sich besonders für Brotteige, Waffeln, Teigböden oder Gebäcke. Hirse. Hirse ist eine uralte Getreideart. Sie schmeckt mild und zart, enthält viel Fluor und Kieselsäure (gut für Haut und Haare).
Streuselkuchen für 1 Backblech – ergibt 16 Stücke 30 Min. + 20 Min. backen + 1 Std. ruhen für den Hefeteig: � Würfel Frischhefe · 300 ml Wasser, lauwarm · 500 g Mehlmix B (von Dr. Schär) · 75 g Zucker · 1 Prise Salz · 1 Päckchen Vanillezucker · 50g Butter, geschmolzen für die Creme: 860 g Magerquark · 150 g Joghurt · 110 g Zucker · Puddingpulver Vanille für die Streusel: 320 g Mehlmix c (von Dr. Schär) · 2 g Bindino · 1 Päckchen Vanillezucker · 150 g Zucker · 2 Msp. Zimt · 170 g Butter, weich Laktose meiden für den Teig: 50 g MinusL-Butter für die Creme: 860 g MinusL-Magerquark · 150 g MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei für die Streusel: 170 g MinusL-Butter Mehl selbst mischen für den Hefeteig: 300 g Reismehl · 150 g Kartoffelmehl · 90 g Kochbananenmehl · 5 g Xanthan · 15 g Inulin · 75 g Zucker · 1 Prise Salz · ½ Würfel Frischhefe · 300 ml Milch, lauwarm · 60 g weiche Butter · 130 g Quark für die Streusel: 170 g Maisstärke· 150 g Maismehl · 5 g Bindino Laktose meiden für den Teig: 300 l MinusL-Milch · 60 g MinusL-Butter · 130 g MinusL-Quark für die Creme: 860 g MinusL-Quark · 150 g MinusL-Joghurt · 2 Puddingpulver, laktosefrei für die Streusel: 170 g MinusL-Butter Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Butter-Masse ziehen. Zwei Drittel des Teiges in eine Napfkuchenform geben. Den restlichen Teig mit dem Kakao und der Milch verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen geben und dann mit einer Gabel beide spiralförmig durchziehen. Im vorgeheizten Backofen 55 Min. bei 190 Grad backen. Tipp Die Napfkuchenform vor der Teigbefüllung einfetten und mit Sesamsan ausstreuen. Das verleiht dem Mamorkuchen einen knusprigeren Rand. Bienenstich – eine süße Versuchung für eine Springform (Ø 26 cm) – ergibt 12 Stücke 30 Min.
Backen ohne Gluten by Muriel Frank
by Steven
4.1